valor nutritiu

La manca de recursos instrumentals a la càtedra, que limitava la recerca, es va poder superar gràcies a la col·laboració amb l'Institut d'Agronomia i Tecnologia dels Aliments de València (IATA), que permeté continuar els treballs iniciats sobre la fracció mineral, composició i valor nutritiu dels aliments i la biodisponibilitat dels nutrients.

Els antics cereals ofereixen un valor nutritiu millor i amb menys potencial al·lergènic que el blat.

Perproduir un producte deshidratat de qualitat, el procés d'assecament ha de permetre una bona retenció del color, la textura, el sabor i el valor nutritiu en comparació amb el producte fresc.

Es defineixen en primer lloc els aliments que integren aquests grups, s'analitza el seu valor nutritiu i protector, les recomanacions de consum que fan diferents organismes i països, el concepte que els diferents grups d'experts defineixen com a «ració» de fruita i hortalisses.

valor nutritiu de fruites i hortalisses Encara que el contingut nutricional de fruites i hortalisses varia entre si, en general solen compartir bondats nutritives similars.

D'altra banda, el procés oxidatiu dóna lloc a una reducció del valor nutritiu de la carn a causa de la destrucció d'àcids grassos, vitamines i aminoàcids.